Salat von Lammfilet mit ROUGETTE-Kruste, Auberginen, Fenchel und Nudelteigecken

Zutaten für 4 Personen: 180 g ROUGETTE Landkäse fein-würzig in grobe Würfel geschnitten 40 g ROUGETTE Landkäse fein-würzig in feine Würfel geschnitten Nudelteig: 1 Ei, 80 g Mehl, 20 g Hartweizengries, 3 EL Olivenöl 4 Lammfilets 1 kleine Aubergine, in Würfel geschnitten Olivenöl 1 Glas kleine schwarze Oliven 2 kleine Fenchelknollen, geputzt, in Spalten geschnitten 1 Knoblauchzehe, geschält 1 TL Fenchelsamen 2 Tomaten, blanchiert, enthäutet, geviertelt und entkernt 1 Tomate ohne Kerne, gewürfelt 3 EL Semmelbrösel 1 Ei 5 Zweige Thymian, gezupft 1 Spritzer Rotweinessig 1 kleines Bund Petersilie Blattsalate zur Garnitur Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Nudelteig kneten, dünn ausrollen und kleine Quadrate mit 2 cm Kantenlänge schneiden, in gesalzenem Wasser "al dente" kochen, abschrecken.
Auberginenwürfel in Mehl wenden und in reichlich Olivenöl braun frittieren, auf Küchenkrepp abtupfen und salzen.
Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen, rundum anbraten und mit einer Masse aus Semmelbröseln, dem Ei, Thymian, 180 g ROUGETTE Landkäse (grob gewürfelt), Tomatenwürfeln und gehackter Petersilie einstreichen.

Fenchelspalten mit der Knoblauchzehe anbraten, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Wasser schmoren. Mit Fenchelsamen, Petersilie, Tomatenvierteln, Nudelteigecken und Oliven mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Olivenöl abschmecken.

Die Lammfilets bei starker Oberhitze überbacken, aufschneiden und mit dem marinierten Gemüse anrichten. Mit Blattsalaten garnieren. Mit Auberginen, gehackter Petersilie und den feinen ROUGETTE Landkäse-Würfeln (40 g) bestreuen.